用科學(xué)數(shù)據(jù)來說明為什么用金槍魚冰箱來儲(chǔ)存金槍魚

    眾人都知金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長(zhǎng)期貯藏中的金槍魚營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感不變，一些壽司店、、料理店、金槍魚專賣店等等都有不同方法來儲(chǔ)存金槍魚。

   下面用科學(xué)數(shù)據(jù)來說明為什么用金槍魚冰箱來儲(chǔ)存金槍魚，而且為什么要用-60℃金槍魚冰箱。

   由圖上所知：金槍魚的pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白質(zhì)含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標(biāo)， -10～-20 ℃只適合短暫使用，-20 ～ -30 ℃可以短時(shí)間使用。在-20 ℃條件下貯存約30天，高鐵肌紅蛋白就達(dá)到20%，解凍后就會(huì)呈現(xiàn)不良的棕紅色。所以在銷售終端（如料理店、壽司店）一定要配置超低溫冰箱，溫度要達(dá)到-60 ℃。所以用戶在選購金槍魚冰箱是一定要看準(zhǔn)對(duì)應(yīng)溫度。

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