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水果凍干加工對廠房的要求

點擊次數(shù):2385    更新時間:2017-06-14

凍干水果質(zhì)量是在生產(chǎn)過程中制造出來的,而不是在檢驗中檢測出來的,它不但對水果凍干機設備有要求,還對工廠的硬件也有具體的要求,筆者結合自己的工作經(jīng)驗,把凍干水果生產(chǎn)質(zhì)量控制與廠房要求措施歸納如下:

①凍干水果生產(chǎn)企業(yè)必須有整潔的生產(chǎn)環(huán)境,生產(chǎn)區(qū)周圍應無污染源,空氣場地、水質(zhì)應符合食品衛(wèi)生要求,生產(chǎn)區(qū)內(nèi)及周圍應無露土地面,并增加綠化面積。

②廠區(qū)應接行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)劃分布局。行政、生活與生產(chǎn)區(qū)應相距一定距離、生產(chǎn)廠房按產(chǎn)品工藝特點要求會理布局,間距適當,無交叉污染,在同一廠房及領近廠房進行的各項操作,不得相互妨礙。

③廠房內(nèi)必須足夠的空間和場所,能整齊,合理地安置設備和物料,按照工藝要求,工序銜接合理,人流,物流分開,防止不同品種相互混淆,交叉污染和遺漏生產(chǎn),檢驗步驟。

④廠房內(nèi)應具備適當?shù)恼彰?,取暖及通風設備,必要時需要空調(diào)設備,使室內(nèi)保持適當?shù)臏囟群蜐穸?。照明、采暖設備及各種管通與生產(chǎn)車間的空間隔離。

⑤廠房應能防止動物和昆蟲進去,其內(nèi)部表面應光滑少縫隙,不得脫蕩或吸附顆粒性粉塵。

⑥廠房必須按生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求,劃分等級,一般生產(chǎn)區(qū)(指無菌落數(shù)要求的生產(chǎn)車間、房間等),控制區(qū)(指對菌落數(shù)有一定要求的生產(chǎn)車間及輔助房間),并應采取相應的保證措施。

⑦控制區(qū)車間內(nèi)墻、平頂和地坪要材質(zhì)堅硬,平整光滑少縫隙,無顆粒性物質(zhì)脫落,易清洗,易消毒,有外窗的房間,其窗應密封,門要求光滑,造型簡單,關閉嚴密,開啟方向應朝向衛(wèi)生程度高的房間。進入控制區(qū)內(nèi)的空氣須經(jīng)初效、中效過濾,還須經(jīng)過濾,室內(nèi)溫度、濕度應符合工藝要求,一般應保持1~2Pa的正壓,并在合適的地方裝設紫外燈。

⑧操作人員應須經(jīng)更衣后,經(jīng)緩沖室方能進入生產(chǎn)控制區(qū),生產(chǎn)控制區(qū)的服裝至少須采用無扣白大褂,選用無塵工作服。

⑨進入生產(chǎn)控制區(qū)的物料和工具,應通過緩沖室清潔,消毒后才能進入。

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